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性状：白色或轻微黄色粉末或四方片状或长方棒状结晶。密度0.4～0.7g/cm3，溶解度1NNaOH25mg/ml。比旋光度[α]D+177.4°。环糊精是呈环状的低聚葡萄糖。通常是由6个、7个或8个葡萄糖单元通过α,1-→4键环状相至连接的结晶体。分别称α-、β或γ-环糊精。

用途：科研、实验。在化学领域的用途环糊精是一种有价值的化学试剂。当存在它的时候，荧光色素的荧光强度会显著增大，故可用于蛋白质、氨基酸的分析;还可用它来分离长链有机化合物、外消旋体等。此外由环糊精制成的吸附剂能用作色谱分析的吸附，还可以作络合剂，也可用于酶活性研究、组织培养剂。